Printemps
Le printemps
Sortir de l'hiver !
Après l'hiver, c'est la
période du renouveau pour la
végétation et pour la vigne.
En ce début de printemps,
nous allons retirer les
bourgeons sans raisins et non
nécessaires au développement
de nos ceps.
Entretien du vignoble.
Depuis quelques années, et pour éviter trop d'intrants au sol,
une partie des vignes est travaillée
mécaniquement.
Dégustation, assemblage ...
Les vins également sortent de l'hiver où nous les avons laissé évoluer. C'est le moment de les déguster, cépages par cépages, contrée par contrée et de préparer nos assemblages en fonction des Champagnes que nous souhaitons vous proposer.
... mise en bouteille.
Les vins, une fois assemblés, se verront additionnés de sucre et de levure puis mis en cave pour 24 mois en moyenne.
Les levures transforment le sucre en gaz carbonique, c'est la méthode traditionnelle Champenoise .